在食用油选购时，很多消费者常被"物理压榨"和"精炼工艺"这两个专业术语困扰，甚至产生误解——认为精炼油就不是物理压榨的"纯天然"产品。今天，我们就来彻底厘清这个误区，帮助大家理解食用油生产中的这两个关键环节。

一、物理压榨究竟是什么？

物理压榨是食用油提取的最传统方法之一，指单纯通过机械外力（如螺旋压力）从油料中挤压出油脂的工艺。根据国家标准GB/T 15680-2009《食用植物油生产工艺名词术语》的定义：

"压榨法制油是利用机械外力挤压油料，破坏油料细胞结构，使油脂从油料中分离出来的制油方法。"

物理压榨的特点包括：

不添加化学溶剂（区别于浸出法）依靠纯物理压力提取油脂通常保留更多原料风味物质出油率相对较低（这也是物理压榨油价格较高的原因之一）

二、精炼工艺的必要性

很多人误以为"精炼"等于"化学处理"，其实这是完全错误的认知。

精炼是指对压榨或浸出得到的毛油进行净化处理的工艺过程，目的是去除油中杂质，提高食用安全性和稳定性。

国家粮食和物资储备局发布的《食用油加工技术指南》明确指出："所有食用油（除个别特种油外）均需经过适当精炼处理才能达到国家食品安全标准。"

精炼主要去除以下物质：

机械杂质：压榨过程中混入的饼渣、粉尘等

胶溶性杂质：磷脂、蛋白质等（虽然部分有营养，但影响油品稳定性）

游离脂肪酸：会导致油脂酸败

色素物质：如叶绿素、类胡萝卜素等

异味物质：原料本身或储存过程中产生的挥发性物质

三、压榨与精炼的关系：相辅相成的工艺环节

压榨和精炼不是对立关系，而是食用油生产流程中前后衔接的两个必要环节：

压榨是提取环节：从原料中获取油脂

精炼是净化环节：使油脂达到食用标准

中国粮油学会油脂分会专家表示："即使是物理压榨得到的一级油，也需要经过脱胶、脱酸等基本精炼步骤，只是加工程度较浅。而等级越高的食用油，精炼程度相应越深，安全性也越高。"

以金浩茶鲜生为例的生产流程：

四、常见误区解答

Q：精炼油就没有营养了吗？

A：不是。精炼主要去除的是影响油品稳定性和安全性的物质，而维生素E、植物甾醇等有益成分仍会保留。国家食品质量监督检验中心检测数据显示，精炼后的一级山茶油中维生素E含量仍可达60-100mg/1000g。

Q：为什么有些压榨油标注"未精炼"？

A：这类产品属于"初榨油"或"毛油"，保留了更多风味物质，但同时也含有更多杂质，烟点低、易变质，不适合高温烹饪，需尽快食用。国家标准GB 2716-2018《食品安全国家标准 植物油》规定，未精炼的植物油必须明确标示"未经精炼"字样。

五、如何理性选择食用油

看标准：认准GB/T（推荐性国标）和GB（强制性国标）编号

程度最高，杂质最少，适合高温烹饪；二级、三级油保留更多风味，适合凉拌（山茶油可以直接凉拌，其他油种有的需要烧熟后才可以）

高温煎炸选烟点高的精炼油（如山茶油、一级菜籽油）；凉拌可用山茶油、初榨油

看新鲜度：生产日期越近越好，开封后建议3个月内用完

总结：

物理压榨和精炼工艺不是对立关系，而是现代食用油生产中密不可分的两个环节。压榨解决"取油"问题，精炼解决"净油"问题。消费者无需对精炼工艺过度担忧，符合国家标准的精炼食用油都是安全的。我们应该根据烹饪需求和营养搭配，选择适合自己的油品，而不是简单地以"是否精炼"作为评判标准。

记住，好油的关键不在于是否经过精炼，而在于原料品质、生产工艺是否规范，以及储存条件是否得当。